recettes

Gelée de pissenlits ou cramaillot

( Recette d'origine franc-comtoise utilisée aussi comme remède pour les affections des voies respiratoires )

180 fleurs séchées pendant plusieurs heures au soleil.
75 cl d'eau.
1 orange.
1 citron.
500g de sucre cristallisé.

Faire bouillir doucement les fleurs avec l'orange et le citron coupés en morceaux pendant 40 minutes. Filtrer à travers une étamine serrée pour recueillir le jus ou passer le tout à la moulinette sans faire passer les fleurs de pissenlit. Mélanger le jus et le sucre et faire cuire une heure environ.

Mon conseil : pour vérifier si la gelée est cuite, verser une goutte sur le bords d'une assiette froide, la goutte doit se figer.

Notre avis : il s'agit plus d'une sorte de miel doré que d'une gelée. Elle accompagnera mieux vos entremets que vos tartines.

Omelette aux pissenlits



5 beaux pissenlits (feuilles, quelques racines)
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
2 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Faites dorer l'oignon dans l'huile, ajoutez-y les racines hachées finement. Faites-les cuire, puis lorsque celles-ci sont tendres, ajoutez les feuilles de pissenlit et laissez-les fondre.

Battez les œufs avec le fromage, le thym et l'ail.

Versez sur les légumes et laissez cuire jusqu'à la consistance voulue.

Rapide d'exécution, agréable au palais, ce plat convient très bien à une cure thérapeutique qui remettra rapidement votre foie sur pied.

A consommer sans modération !

Vin de pissenlits



10 poignées de fleurs de pissenlit fraichement cueillies.
1,5 Kg de sucre
un peu de gingembre rapé
un zeste de citron ou d'orange
de la levure de bière


Verser 4,5 litres d'eau sur 10 poignées de fleurs frîchement cuillies. Couvrir et mettre de coté.

Au bout de 3 jours, filtrer. Faire bouillir le liquide pendant 30 minutes et ajouter le sucre, le gingembre et le zeste.

Laisser refroidir puis ajouter la levure de bière, couvrir et laisser 2 jours.

Faire décanter ensuite dans les dames-jeannes et mettre au frais.

Matelote de plantain



200 g de feuilles
1 bel oignon
2 noix de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 verre d'eau
3 verres de vin rouge
sel, poivre

Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l'eau salée. Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de l'amertume. Egouttez ensuite les feuilles. Pendant ce temps, faites revenir dans une noix de beurre l'oignon, puis versez le plantain. Faites fondre, ajoutez 2 verres de vin. Laissez mijoter 5 min. Préparez une béchamel avec la farine dorée dans une noix de beurre, ajoutez l'eau et le vin restant. Assaisonnez, laissez épaissir et mélangez au plantain.

Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d'une céréale (semoule, riz) et d'un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.

Boisson, un rouge corsé.

Gelée de prunelles



75 cl. de jus de prunelles.
1 kg de sucre gélifiant.

Faire cuire les prunelles recouvertes d'eau. Filtrer le jus obtenu. Mélanger le sucre et le jus puis le faire bouillir pendant 4 minutes. Mon conseil : cueillir les prunelles après les premières gelées.

Soupe de fanes de radis



1 botte de fanes de radis (retirer les radis !).
2 gousses d'ail.
3 pommes de terre.
1 noix de beurre.
1 pincée de sel.


Laver les feuilles puis les jeter dans une cocotte avec une noix de beurre. Faire rendre l'eau à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Recouvrir l'ensemble d'environ 1 litre et demi d'eau , saler et laisser cuire 1 heure. En fin de cuisson passer le tout au mixer ou à la moulinette.

Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche.

Gelée de violettes



1 kg de gelée de pommes.
150g de fleurs de violettes.

Faire réchauffer la gelée de pommes puis ajouter les fleurs et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes. Mettre en pot.

Coq au vin maison

Préparation : 30 min + 12 h de macération
Cuisson : 2 h 45

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 50 cl de fond de veau
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- brins de persil
- sel, poivre, muscade (facultatif)


Préparation :

La veille, placez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles.

Arrosez de vin rouge, et ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.
Couvrez.

Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.

Le jour même, égouttez les morceaux de coq, et épongez-les avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade, et épongez les légumes.

Chauffez l'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.

Retirez et remplacez-les par les légumes, et faites-les revenir 3 à 5 min.

Saupoudrez de farine, et remuez bien.

Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées, et flambez au cognac.

Versez le vin de la marinade et le fond de veau.
Salez et poivrez.

A l'ébullition, couvrez.
Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.

15 min avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers.

Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
Assaisonnez au besoin, et parsemez de persil ciselé.

Servez chaud.

En général on boit le même vin que celui utilisé pour la marinade. Ici pas de précision , si ce n'est que l'on utilise un vin rouge corsé. C'est donc sur ce critère que nous vous proposons un vin rouge puissant pour couvrir le goût de la sauceet des lardons et également tannique pour donner dur relief à la douceur du plat. Un vin de la vallée du Rhône sera idéal. Ou un grand rouge d'Espagne également

Marmitton